ブログ

May 15, 2024

ぜひ試してほしいボルチモアのグルメ 12 選

数多くのミシュランの星付きレストラン、穴場の飲食店、そして一年中開催される屋内マーケットがあるボルチモアは、誰も語ることのない美食の楽園です。 この街はあらゆる国の本格的な料理を誇っています。

数多くのミシュランの星付きレストラン、穴場の飲食店、そして一年中開催される屋内マーケットがあるボルチモアは、誰も語ることのない美食の楽園です。 この都市は世界各地の本格的な料理を誇っていますが、独特の地元の美食もあります。 今も馬車で新鮮な果物を売るアラバーズから、近所の歩道に点在する夏季限定のスノーボールスタンドまで、チャームシティのおいしいグルメは、ボルチモアの歴史と同じくらいボルチモアの個性を物語っています。

チェサピーク湾で獲れる新鮮な魚介類、カニ、カキは、市場の屋台や高級レストランでよく食べられるものです。 しかし、ボルチモアの珍味の多くは、独自の料理の伝統を中部大西洋の恵みに適応させたさまざまなコミュニティの遺産です。 ボルチモア料理は、主に先住民料理、アフリカ料理、ユダヤ料理、ドイツ料理の影響を受けており、独特の風味の組み合わせが豊富で、オールド ベイよりもはるかに多くの味付けがされています。 今日でも楽しまれているボルチモア独特のお菓子の多くは何世紀も前からあり、その独創性は地元の激しい誇りを呼び起こします。 すべての美食家に試してほしいボルチモアの 12 種類の珍味をご紹介します。季節限定のものや多年草のものもありますが、どれも風変わりな地元のものです。

メリーランド州の州食であるカニはボルチモア料理の主流であり、クラブケーキは地元の定番です。 ボルチモアのクラブ ケーキは、メリーランド産ワタリガニの肉を詰めたパテとパン粉で結ばれています。 ソテー、茹で、焼き、揚げのいずれにしても、市内で最も愛されているクラブ ケーキの調味料は、セロリ塩、コショウ、パプリカを含む魔法のミックスであるオールド ベイ スパイスです。これもボルチモア発祥です。

クラブケーキはチャームシティを連想させるかもしれませんが、実際にはその街自体よりもはるかに古くから存在しています。 チェサピーク湾のネイティブアメリカンは、パン粉の代わりにコーンミールを使用し、味付けに地元のさまざまなハーブを使用し、クマの脂肪ですべてを揚げて、クラブケーキを調理した最初の人々でした。 クラブケーキは、入植者がアメリカ先住民から取り入れた最初の食品の 1 つである可能性があり、殻からカニの肉を手作業で取り出す昔ながらのプロセスは、今日使用されている方法とそれほど変わりません。

メリーランド州料理の長年の側面であるクラブ ケーキは、20 世紀初頭頃にアメリカ黒人にとって重要な収入源になりました。 「カニを売るという名誉ある職業は…南北戦争以来、ボルチモアでは流行している」とボルチモア・サン紙は1905年の記事を再掲載した。 「チェサピーク湾にはカニがかなりたくさんいて、解放された大勢の奴隷がカニを調理して売るという職業に就きました。」 19 世紀の黒人シェフによるクラブケーキのレシピは、現在でも地元で楽しまれており、広く知られているバリエーションです。

かき氷とかき氷の中間的な存在であるボルチモアのスノーボールは、1800 年代から夏の定番となっています。その伝説はそう伝わっています。 ボルチモアがこのユニークな氷菓子の発祥の地であることに異論を唱える人もいるかもしれないが、ボルチモアが 19 世紀のスノーボールの起源を熱烈に主張していることは、ボルチモアの創作がアメリカの他の都市の同様の菓子よりも以前からあったことを示唆している。

かき氷は、実際にはかき氷に由来しています。かき氷は、9 世紀の日本にまで遡るアイス デザートですが、米国に持ち込まれたのは、日本によるハワイの植民地化後の 19 世紀後半になってからです。 エアコンがまだ普及していなかった時代、大西洋中部の夏に涼しさを保つための便利な手段であった氷菓子のバリエーションは、ボルチモアの日常生活に自然に、そしておそらくは不可欠でさえあり、大恐慌の間に特に人気が高まりました。 「困難な時代のサンデー」としても知られる雪だるまは、困難な状況にある人々が追加のお金を稼ぐためのはけ口となりました。 今日に至るまで、夏のポップアップや自家製のスノーボールスタンドはボルチモアの近隣地域ではよく見られる現象です。

さまざまなフレーバーがありますが、エッグ カスタードはボルチモアで最も伝統的なスノーボールフレーバーです。 現代版には、ボルチモア人がもともとかき氷を甘くするために使用していた卵、バニラ、砂糖の混合物を思い起こさせるバニラ シロップが含まれています。 スノーボールは、氷の上にマシュマロを散らすのが特徴ですが、西部メリーランド州の「ロリポップ」など、州内の他のスノーボールのバリエーションでは、氷の上にソフトクリームを乗せることが知られています。